Ego Gourmet
Gastronomia por Roberta Sudbrack
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06/10/2006 ..
Emoções...
Acordei cedo. Dormi muito tarde.
Cheguei cedo ao restaurante, nos olhamos, nos abraçamos...Decidimos não chorar - só para variar – a gente sempre chora!
Colocamos na “vitrola” a nossa velha canção dos engenheiros do Havaí:
“...não vim até aqui para desistir agora, entendo você se quiser ir embora...toda célula, todo fio de cabelo, falando assim parece exagero, mas se depender de mim eu vou até o fim...”
Fiz um café forte e sem açúcar para a minha preta velha. Ofereci um pão quentinho para o meu São Lourenço.
Tomei café em silêncio com a minha equipe, comemos o pão caseiro que a mãe do David – Dona Raimunda - resolveu assar ontem de madrugada para toda a equipe do restaurante.
Ele achou estranho. A uma hora daquelas?
Perguntou: “Mãe pra que tanto pão?”
Ela respondeu de maneira simples e singela: “Para vocês tomarem café da manhã todos juntos lá no restaurante.”
Ele riu.
Gestos assim fazem toda a diferença. Fazer a diferença não é fácil.
Sorrir é bom. Hoje a gente está sorrindo.
05/10/2006 ..
Tendinite à vista!
É, a coisa está feia. Acho que vou aceitar a sugestão da nossa Presidente, quem sabe gravo o post? A gente está ficando muito chique, heim!
Enfim, ontem as fotos não entraram, não entendi nada...Então aí vão elas novamente, com as minhas desculpas pela falta de intimidade com a informática e pelo texto curto, fruto da maldita tendinite!
Senhora Presidente Anna de Bruxelas, vou precisar da sua ajuda! Os dias andam loucos, realmente parece que fomos agraciados com o Oscar, as coisas estão uma correria e não tenho conseguido parar mesmo. Mas esse espaço é sagrado para mim e por mais que digam: eu não sei como você consegue tempo! Eu consigo e remo, remo e remo!
Então senhora Presidente, gostaria de lhe pedir que fizesse uma pesquisa no post de ontem sobre as minhas “dívidas” com os nossos confrades, assim posso ir colocando tudo em dia, enquanto a tendinite sai de vista!
Ah! Não poderia deixar de dizer o quanto estou orgulhosa com nosso poder de reação, estamos alcançando os 40 tranqüilamente! Viva! Mas se precisar: bronca!
Até!
04/10/2006 ..
Colocando a casa em ordem!
Hoje estamos de ressaca da noitada de ontem! Depois conto tudo, prometo...
Um probleminha crônico me apareceu ontem no final da tarde: tendinite! É sempre nessa época, entre setembro e novembro, fruto do chantillly de batatas! Eu e o Sub nos revezamos: a dele infama em agosto e a minha depois...
Já estamos meio acostumados. Mas como ano passado a minha vida não era tão completa, ou seja, vocês ainda não faziam parte dela, a gente tirava de letra. Tudo isso para explicar que, por ordens médicas, vou ter que maneirar um pouco na digitação.
Então aproveito para botar a casa em ordem e ir pagando as dívidas. A de hoje é com a Mayana. Não te esqueci não! Aí estão as fotos do primeiro encontro Viva! no Rio de Janeiro.
O que eu sugiro? Que vocês comecem a cobrar os pedidos não atendidos que eu vou me esforçando por aqui para não deixar ninguém na mão e nem apanhar da minha médica!
Vida de chef não é fácil...
Até!
03/10/2006 ..
Agenda da semana!
Teremos uma semana cheia! Graças a Deus!
Acreditem ou não, o nosso corpo já está acostumado ao “batidão” como a gente costuma dizer. Ficamos menos cansados quando temos uma semana repleta, do que quando ela está meio devagar.
Essa promete!
Hoje temos lançamento da coleção primavera do Roberta Sudbrack. Estamos animadíssimos, é noite de festa na nossa casinha laranja! E noite de pratos novos, o que é sempre delicioso.
Essa coleção tem forte inspiração nos legumes, principalmente os orgânicos, minha paixão! Muito peixe! Ando apaixonada por um tal de linguado manteiga, uma textura incrível!
E pouquíssima carne. Não que eu tenha nada contra carne, muito pelo contrário, sou carnívora assídua e gaúcha da silva! É que as carnes foram as estrelas da coleção de inverno. Agora é a hora da leveza, do frescor, da alegria!
Além disso, no sábado, dia 7, tem encontro mundial da Viva! Rio/Paris! Essa confraria é chiquérrima!
Então, brindaremos todos juntos às 19h, horário do Brasil, combinado Presidente? Senhora primeira-ministra trate de levar taças e um bom champagne para o Museu de Arte Moderna, onde estaremos todos reunidos para uma aula divertida!
E no domingo participo de uma mesa redonda sobre “blogs” também no Mam às 17h e nossa confraria foi convidada com honras de chefe de estado, porque estamos entre os blogs de maior sucesso da internet! Viva!
Quero todo mundo lá!
Seguem as dicas para inscrições: telefones (21) 2293-5816 / (21) 2293-6791 ou pelo e-mail circuitorioshow@pbmkt.com.br
Até! Lá...
02/10/2006 ..
Promessa é dívida. De chef então...
Não, não esqueci da promessa e nem do quadro: atendendo a pedidos!
Apenas me distraí com tanta alegria que invadiu a nossa casa laranja à beira do canal!
É verdade que temos que dominar as nossas emoções - principalmente na cozinha - para manter a concentração e o equilíbrio necessários às boas execuções. Mas somos de carne e osso e totalmente passionais, então vocês podem imaginar a alegria que atravessou o mar e ancorou na nossa casinha laranja, não é?
Ganhamos os prêmios da Revista Veja de melhor restaurante contemporâneo e chef do ano.
Ganhar um prêmio dessa importância tem um sabor intenso quando se trabalha duro e com seriedade. É um sinal de reconhecimento ao amor que se coloca na panela todos os dias, da alegria de se estar fazendo o que se acredita e, o melhor, estar no caminho certo!
Isso não tem preço. Assim como as carinhas de felicidade e missão cumprida, da minha equipe e de todos os que me apóiam todos dias nas mais diversas tarefas, todas elas de fundamental importância nessa caminhada.
A única coisa que me vem à cabeça assim que recebo um prêmio é correr para o restaurante e abraçar todo mundo. Isso é mais importante do que tudo.
Mas como eu costumo dizer ao meu pessoal depois de uma conquista como essas: ao trabalho! Estar quase perfeito significa que ainda temos muitos degraus pela frente. Então, mãos à obra!
No quadro atendendo a pedidos de hoje, uma das receitas que aparentemente fez mais sucesso no último T&D: Gema escaldada!
Escaldem-se!
Até!
Gema escaldada
Por Roberta Sudbrack
Para 8 pessoas
Ingredientes
Ovo caipira
8 ovos caipiras bem frescos
50g de bacon
Vinagre de vinho branco
2 fatias de pão miga
Azeite de oliva extra virgem
Flor de sal
Saladinha verde
Modo de preparo
Doure o pão miga com um fio de azeite em frigideira quente até ficar bem crocante.
Corte o bacon em pequenos cubos e doure em frigideira quente até ficar bem crocante. Escorra em uma peneira e seque em papel absorvente.Reserve.
Em uma panela acrescente um pouco de água, algumas gotas de vinagre, e cozinhe as gemas rapidamente. Disponha a saladinha nos pratos, o crocante de migas e as gemas por cima. Salpique com o bacon crocante e for de sal e sirva logo.
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